 |
|
 |
|
| |
„Kuchnia piwosza. Zupy, sosy i przek�ski.”
Podg�rska Barbara, Podg�rski Adam, Jach Anna
Cena: 21,50z�
ISBN 83-7344-028-3
Bia�ystok 2005 , Wydanie I
format 1/3 a4, 208 stron
CZʦ� I Zupy, sosy i przek�ski.
|
 Kup taniej...
"Kuchnia piwosza"
Piwa od dawna u�ywano w kuchniach narodowych. Tak�e w Polsce piwo ma wielowiekowe tradycje kulinarne, jako nap�j i sk�adnik wielu potraw. Zar�wno piwo jasne, jak i ciemne jest doskona�ym dodatkiem do r�nego rodzaju da�, zw�aszcza da� z mi�s, ryb i drobiu. Powoduje ono kruszenie mi�sa oraz wzbogaca jego smak i aromat.
"Kuchnia piwosza" to zbi�r przepis�w wy�mienitych da� do piwa i z dodatkiem piwa: napoj�w, sos�w, przek�sek oraz zup, kt�re pozwol� nie tylko zaspokoi� pragnienie z�ocistym napojem, ale przede wszystkim delektowa� si� wybornym smakiem.
Piwo grzane z miodem i w�dk�
1 l jasnego piwa, 0,5 szklanki w�dki, 4 �y�ki miodu pszczelego, 1 �y�ka m�ki ziemniaczanej, du�a szczypta cynamonu.
W naczyniu podgrza� 1 szklank� piwa, zag�ci� je m�k� ziemniaczan� i rozpu�ci� mi�d. Po��czy� z pozosta�ym piwem, wsypa� cynamon, podgrza�, nie dopuszczaj�c do wrzenia. Wla� w�dk� i podawa� do picia.
Piwo grzane z mlekiem skondensowanym
1 l jasnego piwa pe�nego, 0,5 szklanki mleka skondensowanego, 4-5 �y�ek cukru, 2-3 ��tka jaj.
Do piwa wsypa� cukier, mocno zagrza�. ��tka dok�adnie rozm�ci� w skondensowanym mleku, wla� do piwa, nieustannie mieszaj�c. Ponownie podgrza�, nie dopuszczaj�c do wrzenia. Rozla� do szklanek.
Piwo grzane z rumem
1,5 l jasnego piwa pe�nego, 0,5 szklanki jasnego rumu, 15 dag cukru, 1 laska wanilii (w zast�pstwie cukier waniliowy lub aromat waniliowy).
Piwo mocno podgrza� z wanili� lub cukrem waniliowym, rozpu�ci� w nim cukier, wla� rum. Przed przelaniem do dzbanka usun�� wanili�.
Piwo grzane z rumem i miodem
1 l jasnego piwa, 2 ��tka jaj kurzych, 4 �y�ki miodu pszczelego, 0,5 szklanki rumu, cynamon.
��tka jaj kurzych utrze� na puszyst� mas� z miodem, doda� rum, dobrze wymiesza�. Wlewa� w�skim strumieniem gor�ce piwo, nieustannie mieszaj�c. Na ko�cu wsypa� cynamon. Rozla� do szklanek. Podawa� gor�ce.
Piwo grzane z sokiem z czarnej porzeczki
1 l piwa jasnego pe�nego, 1 szklanka soku z czarnej porzeczki, kawa�ek laski wanilii (mo�na zast�pi� cukrem waniliowym), 1 umyta i sparzona wrz�tkiem cytryna.
Piwo mocno zagrza� z wanili� i sokiem. Cytryn� pokroi� w plasterki, w�o�y� do piwa. Przed podaniem usun�� wanili�.
Spis tre�ci
Wst�p 7
Og�lne zasady i warunki podawania oraz konsumpcji piwa 34
dawne przepisy piwne
Zupa z bia�ego piwa z bu�kami 37
Zupa z piwa 37
Zupy piwne 37
Zupa z piwa zwyczajna, lecz dobra 38
Zupa z piwa ze �mietan� 39
Zupa z piwa z winem 39
Zupa piwna z ��tkami 39
Zupa piwna ze �mietan� i twarogiem 41
Gramatka z piwa albo farmuszka 41
Zupa piwna 41
Zupa kalteszal 42
Piwo grzane postne z makowym mlekiem 42
Piwo grzane postne z miodem 42
Sztuka mi�sa duszona inaczej 43
Baranina, sarnia piecze� z tej�e 43
Kie�basa na piwie na �niadanie 44
Szynka westfalska 44
Zrazy postne zawijane z ryby 45
Karp „po polsku” 45
Karp „na szaro” 47
Karp w czarnym sosie 48
Karp w szarym sosie 49
Piwo domowe wyborne, �atwe do zrobienia 49
Wyborne domowe �atwe do robienia piwo 50
Piwo czarne domowej roboty 51
Piwo szlacheckie i ja�owcowe 52
Polewka z piwa ze �mietan� 54
Gramatka z piwa 54
Kalteszal 55
Karp lub leszcz na szaro 55
Karp po moskiewsku 56
Prosi� pieczone nadziewane 57
Kartyszal 58
Zupa z piwa 58
Zupa z piwa innym sposobem 58
Farmuszka 59
Gamratka, zupa winno-piwna 59
Kie�basy w piwie 60
Karp po polsku 60
Pierniki toru�skie 61
Marynata do baraniny 61
Zrazy (wo�owe) z pieca 62
napoje piwne ciep�e
Bowl „Wassail Bowl” 65
Flip piwny jajeczny po angielsku - „Egg Flip” 65
Grog piwny szkocki 65
Grzaniec piwny I 66
Grzaniec piwny II 66
Imbirowy grzaniec 67
Jajcaniec 67
Koktajl piwny „Bursztynek” 67
Piwo ciemne grzane 67
Piwo ciemne grzane z ��tkami 68
Piwo grzane korzenne I 68
Piwo grzane korzenne II 68
Piwo grzane korzenne III 68
Piwo grzane korzenne IV 69
Piwo grzane korzenne V 69
Piwo grzane korzenne z cukrem 69
Piwo grzane korzenne z kardamonem i pomara�cz� 71
Piwo grzane korzenne z kardamonem 71
Piwo grzane korzenne z miodem 71
Piwo grzane korzenne z miodem i rumem 71
Piwo grzane korzenne z mlekiem 72
Piwo grzane z mlekiem skondensowanym 72
Piwo grzane korzenne z sokiem owocowym 72
Piwo grzane korzenne z ��tkami I 73
Piwo grzane korzenne z ��tkami II 73
Piwo grzane „Mulled beer” 73
Piwo grzane po g�ralsku 74
Piwo grzane z cukrem 74
Piwo grzane z cukrem i ��tkami I 74
Piwo grzane z cukrem i ��tkami II 75
Piwo grzane z cukrem i ��tkami III 75
Piwo grzane z cukrem i ��tkami IV 77
Piwo grzane z czerwonym winem 77
Piwo grzane z kaw� po holendersku - kawa po holendersku 78
Piwo grzane z miodem i w�dk� 78
Piwo grzane z mlekiem skondensowanym 78
Piwo grzane z rumem 79
Piwo grzane z rumem i miodem 79
Piwo grzane z sokiem z czarnej porzeczki 79
Piwo grzane z sokiem malinowym 80
Piwo grzane ze �mietank� 80
Polewka piwna 80
Polewka „Ale Posset” 81
Poncz piwny 81
Poncz piwny „Good Night Punch”- „Poncz Dobranoc” 81
Poncz piwny rumowo-�mietankowy 82
Szodon piwny 82
napoje piwne zimne
Alt klasyczny 85
Aperitif piwny cytrynowy - L'Amer biere 85
Flip piwny angielski 85
Koktajl „Piwna Waza” - „Beer Bowl” 86
Koktajl piwny I 86
Koktajl piwny „Banana” 86
Koktajl piwny „Bielizna G�ringa”(„Gacie G�ringa”) 87
Koktajl piwny „Black Velvet” - „Czarny Aksamit”
(znany tak�e jako „Bismarck”) 87
Koktajl piwny „Boilemarker” 87
Koktajl piwny „Bomba g��binowa” 87
Koktajl piwny „Caipiwrinha” 88
Koktajl piwny „Czerwony baron” 88
Koktajl piwny „Dog's Nose” - „Nos Psa” 88
Koktajl piwny „Gold Velvet” - „Z�oty Aksamit” 89
Koktajl piwny „Irish picon” 89
Koktajl piwny „Korzenny kufelek” 89
Kokteil piwny „Le panach�” - „Pi�ropusz” 89
Koktajl piwny „Marsza�ek” - „Marshall” 90
Koktajl piwno-malinowy 90
Koktajl piwno-mi�towy I 90
Koktajl piwno-mi�towy II 90
Koktajl piwno-mi�towy III 91
Koktajl piwny „Monaco I” 91
Koktajl piwny „Monaco II” 91
Koktajl piwny „Blue” - „Niebieski” 92
Koktajl piwny „Nord Express” - „P�nocny Ekspress” 92
Koktajl piwny „Oslo” 92
Koktajl piwny „Peter Abbot” - „Opat Piotr” 92
Koktajl piwny po g�ralsku „Bury” 93
Koktajl piwny „Red Eye” - „Czerwone Oko I” 93
Koktajl piwny „Red Eye” „Czerwone Oko II” 93
Koktajl piwny „Rio” 93
Koktajl piwny skandynawski 94
Koktajl piwny „R�owy ksi���” 94
Koktajl piwny „Rze�ki Borys” 94
Koktajl piwny „Szeker �l�ski” 94
Koktajl piwny „Tango” 95
Koktajl piwny „Utrwalacz” 95
Koktajl piwny „Vermut” 95
Koktajl piwny „Wysoki blondyn” 95
Koktajl piwny „Dobijacz” 96
Koktajl piwny z coca-col� I - znany jako „Brzeg Ba�tyku” 96
Koktajl piwny z coca-col� II - Cola-cooler 96
Koktajl piwny z cytryn� „Na kaca” 96
Koktajl piwny czarny z d�inem 97
Koktajl piwny z miodem pitnym 97
Koktajl piwny z mlekiem 97
Koktajl piwny z ciemnym rumem 97
Koktajl piwny z cura�ao 98
Koktajl piwny z sokiem cytrynowym 98
Koktajl piwny z sokiem malinowym - piwo r�owe malinowe 98
Koktajl piwny z syropem malinowym 98
Koktajl piwny z sokiem pomidorowym I
Piwna „Bloody Mery” - „Krwawa Ma�ka” 99
Koktajl piwny z sokiem pomidorowym II
Piwna „Bloody Mery” II 99
Koktajl piwny z sokiem pomidorowym III
Piwna „Bloody Mary” III 99
Koktajl piwny z sokiem porzeczkowym 100
Koktajl piwny z sokiem wi�niowym 100
Koktajl piwny z tonikiem 100
Koktajl piwny z winiakiem 101
Koktajl piwny ze spritem 101
Koktajl ponczowy „Lager” 101
Kruszon piwny 101
Likier piwno-kakaowy 102
Likier piwno-koniakowy 102
Likier porterowy i 103
Likier porterowy Ii 103
Likier porterowy IIi 103
Nalewka porterowa 105
Nalewka piwna staropolska 105
Nap�j kasztela�ski I 106
Nap�j kasztela�ski II 106
Nap�j piwny 107
Piwo ananasowe 107
Piwo rodzynkowe 107
Piwo �mietankowe 108
Piwo z miodem, w�dk� i cynamonem 108
Polewka piwna z winem 109
Poncz piwny 109
Porter ze spirytusem 109
Szeker �l�ski 110
W�dka porter�wka 110
zupy piwne ciep�e
Biermuszka ze �liwkami po �l�sku 113
Gramatka (Faramuszka) I 113
Gramatka (Faramuszka II) 113
Gramatka staropolska 114
Gramatka zabielana 114
Gramatka ze �mietan� 115
Pikantna zupa piwna 115
Polewka piwna I 116
Polewka piwna II 116
Polewka piwna czysta 117
Polewka piwna litewska I 117
Polewka piwna litewska II 118
Polewka piwna niemiecka 118
Polewka piwna s�odka z kluseczkami 118
Polewka piwna staropolska I 119
Polewka piwna staropolska II 121
Polewka piwna staropolska III 121
Polewka piwna staropolska z serem ��tym 122
Polewka piwna �l�ska - polywka piwna 122
Polewka piwna z chleba pytlowego 122
Polewka piwna z chleba razowego 123
Polewka piwna z kminkiem 123
Polewka piwna z „mlekiem” makowym 124
Polewka piwna z ��tkami 124
Polewka piwna zabielana I 125
Polewka piwna zabielana II 125
Polewka piwna ze �mietan� 126
Polewka piwna ze �mietan� i ��tkami I 126
Polewka piwna ze �mietan� i ��tkami II 126
Polewka piwna ze �mietan� i ��tkami iii 127
Polewka piwna z ��tkami i cukrem 127
Soplicowska polewka piwna 128
Zupa chlebowa z piwem 128
Zupa chlebowa z piwem ciemnym 129
Zupa piwna I 129
Zupa piwna II 129
Zupa piwna III 130
Zupa piwna IV 130
Zupa piwna V 131
Zupa piwna alzacka 131
Zupa piwna cebulowa 131
Zupa piwna cebulowa po weimarsku 132
Zupa piwna czeska 133
Zupa piwna du�ska 133
Zupa piwna fasolowa z serem 134
Zupa piwna francuska 134
Zupa piwna francuska po wiejsku. Potrawa z Obernai 135
Zupa piwna „Kalteszal” 135
Zupa piwna kasztela�ska 136
Zupa piwna mieszana 136
Zupa piwna monachijska 137
Zupa piwna na boczku 137
Zupa piwna niemiecka I 139
Zupa piwna niemiecka II 139
Zupa piwna niemiecka III 139
Zupa piwna niemiecka na s�odko z owocami 140
Zupa piwna niemiecka kluseczkami z piany bia�kowej I 140
Zupa piwna niemiecka z kluseczkami z piany bia�kowej II 141
Zupa piwna po karpacku I 141
Zupa piwna po karpacku II 142
Zupa piwna polska 142
Zupa piwna rosyjska 143
Zupa piwna s�odka I 143
Zupa piwna s�odka II 143
Zupa piwna staroczeska 144
Zupa piwna �mietanowa 144
Zupa piwna warzywna 145
Zupa piwna w�oska 146
Zupa piwna wykwintna 146
Zupa piwna z klopsikami 147
Zupa piwna z mlekiem 147
Zupa piwna zabielana 148
Zupa piwna ze �mietan� 148
Zupa piwna ze �liwkami 148
Zupa piwna ze �mudzkim serem 149
Zupa piwna z ��tkami 149
Zupa piwna z ��tkami i miodem 149
Zupa piwna z ��tkami i �mietan� 150
Zupa piwna ze �mietan� I 150
Zupa piwna ze �mietan� II 151
Zupa piwna �l�ska 151
Zupa piwno-cebulowa 151
Zupa piwno-rze�uchowa 152
Zupa rybna na piwie I 153
Zupa rybna na piwie II 153
Zupa z piwa staropolska I 154
Zupa z piwa staropolska II 154
Zupa z razowego chleba z ciemnym piwem 154
Zupa z ciemnego piwa 155
zupy piwne zimne
Ch�odnik piwny I 159
Ch�odnik piwny II 159
Ch�odnik piwny III 159
Ch�odnik piwny 160
Ch�odnik piwny litewski 160
Ch�odnik piwny miodowy 161
Ch�odnik piwny �liwkowy 161
Polewka z piwa na zimno I 162
Polewka z piwa na zimno II 162
Polewka z piwa i wina na zimno 162
Zupa piwna niemiecka na zimno - Kaltschale 163
Zupa piwna na zimno z rumem i pomara�czami 163
przek�ski piwne
Cebulowe pier�cionki marynowane w piwie 167
Cebulowe pier�cionki sma�one w cie�cie piwnym 167
Grzanki piwne angielskie 167
Grzanki piwno-serowe w sosie angielskim 168
Grzanki piwne saskie 169
Grzanki piwne walijskie 169
Grzanki piwne walijskie z cheddarem I 171
Grzanki piwne walijskie z cheddarem II 171
Grzanki piwne walijskie z sosem piwno-serowym 172
Grzanki piwne z mas� piwno-serow� I 172
Grzanki piwne z mas� piwno-serow� II 173
Grzanki piwne z mas� serow� III 173
Grzanki piwne z serem 174
Grzanki piwne z mas� serowo-szynkow� 174
Grzanki serowo-piwne 175
Frytki piwne z sera 175
Kruche precelki piwno-sezamowe 176
Pasta twarogowo-piwna 176
Pasta z sera camembert z piwem 177
Pikantne bu�eczki piwno-winne 177
Przek�ska piwna angielska 178
Przek�ska piwna walijska I - Welsh rarebit (Walijski kr�lik) 178
Przek�ska piwna walijska II (Walijski kr�lik II) 179
Przek�ska piwna walijska III 179
Przek�ska piwna szwajcarska 180
Ser w sosie piwno-musztardowym.
Przepis austriacki z okolic Lembach 180
Tartaletki piwne 181
Tosty z kremem serowo-piwnym 181
Zawijasy serowo-piwne 181
sosy piwne
Sos piwno-cebulowy 185
Sos piwno-miodowy 185
Sos piwny 186
Szary sos piwny z piernikiem 186
Sos piwny sakso�ski 187
Literatura 189 |
|
 |
|
 |
|
|
|
